藏族饮食风俗
2017-04-10 10:25:34 点击：
藏族的饮食，牧区与农区稍有不同，但有共同的嗜好，都喜欢吃青棵面、酥油茶和牛肉、羊肉、奶制品。过去牧区粮食极少，肉食与奶制品又相当匾乏，糌粑也磨得粗糙，不吃蔬菜，并视蔬菜为野草，逐水而居，饮食无定顿，饥而食，渴而饮，旺季饱食饱饮，淡季节食。现在牧区生活已大有改善，看一个家庭富裕程度如何，主要是看储备粮的多少，而不是看肉和奶的储备量，因为这些东西都是富足的，不稀罕。大部分藏族日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。绝大部分藏族以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品。
藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之，藏族食用牛、羊肉讲究新鲜，在牛羊宰杀之后，立即将大块带骨肉入锅，用猛火炖煮，开锅后即捞出食用，以鲜嫩可口为最佳。民间吃肉时不用筷子，而是将大块肉盛入盘中, 用刀子割食
。多用胸岔肉和肋条间的肉敬客。对尊贵的客人要奉敬一盘羊尾，尾捎上还要留有一塔象征吉祥的白羊毛。牛羊的头和小腿肉留作自家食用。肩胛骨处的肉是给牙齿不好的老人吃的，假如小伙子在女朋友家吃了这种肉，即表示女方已默许了他们的婚事。
奶类及奶制品也是藏族日常生活中不可缺少的食品。最常见的是从牛、羊奶中提取的酥油，除饭菜都用酥油外，还大量用于制作酥油茶。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经常制作的奶制品，作为小吃或其他食品搭配食用。
酥油：酥油用牛奶做成，鲜奶煮沸消毒，待奶降温后，倒入酥油桶进行加工。用桶打酥油，需在两个小时内，间断性的将牛奶上下捣一千次左右才能制成酥油。（而牛奶分离器在一分钟内即可出酥油），取酥油后的奶水，经煮沸后，沉淀凝固物即成曲拉。酥油和曲拉可以拌炒面，也可以冲泡成酥油茶饮用。
糌粑：是藏族牧民的主食。制作时先将青稞炒熟，用石磨加工而成。食用时先将酥油用茶水溶化，再放入糖、炒面和曲拉用手拌匀，捏成团状（糌粑）即可食用。炒面营养丰富，味道胜似糕点，吃法简单、耐饥、便于携带，适应游牧生活。
杜麻：不论远客近邻，一进帐房，热情好客的主人都会向客人敬上一碗“杜麻”茶。“杜麻”茶由少量的炒面、酥油、曲拉组成，喝完茶后将炒面搅拌再吃。
奶茶：奶茶是藏族群众的日常饮料。首先将茶放入锅或壶内煮沸，再加入牛奶即可饮用。有的奶茶还加入少量食盐，饮时鲜美可口。
酸奶：酸奶是草原上较为常见的食品。制作方式：将鲜奶煮熟，倒入木桶或铝锅内，凉至不烫手时，加入酸奶“引子”（亦称奶角子）搅匀，外面包盖好，放在温度适宜的地方，几小时后即凝成豆腐状。食用时再加糖，酸甜清凉，既能解毒，又能消暑补气、镇静、解毒、催眠、开胃的作用。
水油饼：制作方法：将面粉调匀，擀成薄饼开水煮熟，捞出放在碗内，趁热加入酥油、曲拉和糖，用于捏成炒面状即食，味道香甜，营养丰富。
肉米粥：藏族喜爱吃肉米粥，首先将蕨麻、大米、肉丁放入锅内煮熟，吃时再放入酥油。
焜锅：先将发面制成厚圆饼，再放入烧热的铁制焜锅内，埋入火堆里。熟后原约二寸余，吃起来很有风味。其它主食还有面条、水饺、油饼等等。近年来随着生活水平的提高还食用大米饭、花卷、各种炒菜等。
藏式糕点：酥油溶化后，加上曲拉粉、干酸奶粉、糖、葡萄干等，打成饼，上嵌红枣，凝固后切成块食用或制成圆形小点心，是节日待客和馈赠亲友的佳品。
手抓：将羊肉肋条、脊椎、腿骨等切成块，放入锅内加水，放适量的盐和花椒等佐料，用旺火煮开即食，这种半熟的肉，“称开锅肉”，肉内带血，鲜嫩不腻。因用手抓食，所以称“手抓”。食时一手抓肉，一手用刀削食，肉具有鲜、嫰、香等特点，吃起来别具风味。
藏族宰杀牛羊的习惯方法是用绳子捆绑四肢和鼻口，扯断血管，让血液流入胸膛内，然后剥皮、开胸、取出血液和内脏，宰后各种灌肠吃法颇具风味。
血肠：将新鲜血液放入适量（牛、羊）板油及盐、姜、葱等佐料，灌入洗净的小肠内扎紧，煮至血液稍凝时即食用，其味鲜美，营养丰富。
客人必须喝3碗，第一碗不能喝尽，否则是对主人不尊重，3碗之后，如果不想再喝，可将茶渣泼到地上，否则主人会一直劝客人喝下去。有些地方，客人若无告辞之意又不想喝了，主人斟满后，就放在那里，待告辞时一饮而尽。主人劝酒时，客人要用无名指在酒中蘸3 下，向空中弹3次，祝福后才能饮下主人要唱劝酒歌，歌声一落，客人要一饮而尽，逢上节庆日，都要喝得一醉方休。
藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之，藏族食用牛、羊肉讲究新鲜，在牛羊宰杀之后，立即将大块带骨肉入锅，用猛火炖煮，开锅后即捞出食用，以鲜嫩可口为最佳。民间吃肉时不用筷子，而是将大块肉盛入盘中, 用刀子割食
。多用胸岔肉和肋条间的肉敬客。对尊贵的客人要奉敬一盘羊尾，尾捎上还要留有一塔象征吉祥的白羊毛。牛羊的头和小腿肉留作自家食用。肩胛骨处的肉是给牙齿不好的老人吃的，假如小伙子在女朋友家吃了这种肉，即表示女方已默许了他们的婚事。 奶类及奶制品也是藏族日常生活中不可缺少的食品。最常见的是从牛、羊奶中提取的酥油，除饭菜都用酥油外，还大量用于制作酥油茶。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经常制作的奶制品，作为小吃或其他食品搭配食用。
酥油：酥油用牛奶做成，鲜奶煮沸消毒，待奶降温后，倒入酥油桶进行加工。用桶打酥油，需在两个小时内，间断性的将牛奶上下捣一千次左右才能制成酥油。（而牛奶分离器在一分钟内即可出酥油），取酥油后的奶水，经煮沸后，沉淀凝固物即成曲拉。酥油和曲拉可以拌炒面，也可以冲泡成酥油茶饮用。
糌粑：是藏族牧民的主食。制作时先将青稞炒熟，用石磨加工而成。食用时先将酥油用茶水溶化，再放入糖、炒面和曲拉用手拌匀，捏成团状（糌粑）即可食用。炒面营养丰富，味道胜似糕点，吃法简单、耐饥、便于携带，适应游牧生活。
杜麻：不论远客近邻，一进帐房，热情好客的主人都会向客人敬上一碗“杜麻”茶。“杜麻”茶由少量的炒面、酥油、曲拉组成，喝完茶后将炒面搅拌再吃。
奶茶：奶茶是藏族群众的日常饮料。首先将茶放入锅或壶内煮沸，再加入牛奶即可饮用。有的奶茶还加入少量食盐，饮时鲜美可口。
酸奶：酸奶是草原上较为常见的食品。制作方式：将鲜奶煮熟，倒入木桶或铝锅内，凉至不烫手时，加入酸奶“引子”（亦称奶角子）搅匀，外面包盖好，放在温度适宜的地方，几小时后即凝成豆腐状。食用时再加糖，酸甜清凉，既能解毒，又能消暑补气、镇静、解毒、催眠、开胃的作用。
水油饼：制作方法：将面粉调匀，擀成薄饼开水煮熟，捞出放在碗内，趁热加入酥油、曲拉和糖，用于捏成炒面状即食，味道香甜，营养丰富。
肉米粥：藏族喜爱吃肉米粥，首先将蕨麻、大米、肉丁放入锅内煮熟，吃时再放入酥油。
焜锅：先将发面制成厚圆饼，再放入烧热的铁制焜锅内，埋入火堆里。熟后原约二寸余，吃起来很有风味。其它主食还有面条、水饺、油饼等等。近年来随着生活水平的提高还食用大米饭、花卷、各种炒菜等。
藏式糕点：酥油溶化后，加上曲拉粉、干酸奶粉、糖、葡萄干等，打成饼，上嵌红枣，凝固后切成块食用或制成圆形小点心，是节日待客和馈赠亲友的佳品。
手抓：将羊肉肋条、脊椎、腿骨等切成块，放入锅内加水，放适量的盐和花椒等佐料，用旺火煮开即食，这种半熟的肉，“称开锅肉”，肉内带血，鲜嫩不腻。因用手抓食，所以称“手抓”。食时一手抓肉，一手用刀削食，肉具有鲜、嫰、香等特点，吃起来别具风味。
藏族宰杀牛羊的习惯方法是用绳子捆绑四肢和鼻口，扯断血管，让血液流入胸膛内，然后剥皮、开胸、取出血液和内脏，宰后各种灌肠吃法颇具风味。
血肠：将新鲜血液放入适量（牛、羊）板油及盐、姜、葱等佐料，灌入洗净的小肠内扎紧，煮至血液稍凝时即食用，其味鲜美，营养丰富。
肉肠：取牛、羊里脊和脖颈肉切碎加入板油和佐料，灌入洗净的大肠内，煮熟食用。此外还有转肠、肝肠、面肠等。
客人必须喝3碗，第一碗不能喝尽，否则是对主人不尊重，3碗之后，如果不想再喝，可将茶渣泼到地上，否则主人会一直劝客人喝下去。有些地方，客人若无告辞之意又不想喝了，主人斟满后，就放在那里，待告辞时一饮而尽。主人劝酒时，客人要用无名指在酒中蘸3 下，向空中弹3次，祝福后才能饮下主人要唱劝酒歌，歌声一落，客人要一饮而尽，逢上节庆日，都要喝得一醉方休。
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