酿皮—青海美食

酿皮—青海美食

更新:2016-02-24 13:54:43      点击:
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在西北这块土地上,对于"酿皮"这一名词几乎所有的人都不会陌生,有的地方称它为酿皮有的地方则称它为凉皮,也有称作面皮的。虽然不同的地方对它的称呼不一样,但其晶莹黄亮,半透明如玉的外形,其味酸辣凉爽,柔韧可口的特点给人留下了深刻的记忆。
  虽然很多地方都有酿皮这种食品,但是不同地方的口味还是存在一定的差距的,青海绵软润滑的酿皮配上面筋,加上芥末的辣,芝麻辣椒油的香,陈醋的酸爽,还有绿油油的韭菜,使人不得不想念。青海酿皮在西宁和农业区各城镇都有出售。
       酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。

        酿皮除有“蒸酿皮外”,还有“馏酿皮”。馏的酿皮,金色发亮,薄细柔脆;而蒸的酿皮,色褐沉着,浑厚肥大,两者色形各异,而味道基本一致。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。

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